Магазин Греческих Продуктов Oliveoil.kz  Оливки и Оливковое масло. При перепечатке ссылка на оригинал обязательна!

Жарить на вертеле – древняя традиция

Жареное на вертеле мясо – излюбленная пища критских пастухов. Ее готовят во время стрижки овец (в мае) и когда угощают гостей у себя в горах. Представляет интерес строго соблюдаемая процедура. Часто это напоминает обряд, церемонию: самый младший из пастухов расчищает место от кустов и камней. Затем делает в земле углубление, в котором будет разожжен огонь, и вокруг углубления расставляет камни, на которых будут держаться вертела.

Эта церемония напоминает Древнюю Грецию, когда делали точно такие же углубления. Туда приносили жертвы богам Подземного Мира! Потому с тех времен, а также и позднейших, жареный на вертеле барашек – излюбленное лакомство для греков. Пастухи Псилоритиса (высочайшая гора Крита) не ждут пока  дерево прогорит до углей, чтобы на них зажарить  баранину, как принято во всей остальной Греции. Нанизывают большие куски на вертела, которые тут же устанавливают вокруг огня, чтобы приготовить мясо в жаре огня горящего дерева. Они очень расторопны.

Эта расторопность объясняется просто: своими корнями она уходит в период рабства. Обжаривание на вертеле требует огня, дым которого выдает местонахождение того, кто его разжигает. Бунтовщики, революционеры той эпохи, должны были торопиться, потому что за ними постоянно охотились.

Но и сами вертела происходят из древности. Разве не напоминают копья, пики воинов? И для воинов было привычно жарить мясо, нанизанное на копья.

Рецепт: Баранина «ОФТО»

Пасхальное кушанье, традиционное для всех регионов Греции. Некоторые регионы страны, например, Румели, оспаривают авторство этой традиции. Укоренившись на Крите , этот единый обычай отражает индивидуальный характер каждой местности. В большинстве районов острова не жарят на вертеле барана целиком, а разделывают на куски и жарят «офто» - исключительно на углях, находящихся в небольшом углублении в земле. В тех районах, где барашка зажаривают целиком, его чистят, натирают лимонным соком и посыпают солью. В некоторых местностях обертывают его собственной диафрагмой. Эта жирная мембрана, тая от жара огня, расправляется по поверхности, делая мясо вкуснее.

В старые времена вертел представлял собой прямую палку длиной около 2-х метров. Сегодня существуют специальные металлические вертела, даже электрические грили, чтобы вращались без труда. Нанизываем баранину на вертел и укрепляем его. Затем постоянно вращаем вертел над горящими углями (не должно быть пламени), и баранина медленно обжаривается. Пока жарится, смазываем ее оливковым маслом. Кушанье готово, когда начинают отставать куски мяса от костей.

Приготовление пасхального барашка напоминает обрядовую церемонию, тем более что сцена дополняется игрой на лирах, танцами, красными яйцами, пасхальными ватрушками и атмосферой радостного эмоционального подъема.

Рецепт: МЯСО С МЕДОМ

В западных и центральных районах Крита издавна едят мясо с медом! Речь идет об отварном или жареном на вертеле мясе (баранине или козлятине), которое ка только приготовится, смазывают медом. Количество меда – по вкусу. Но обычно достаточно 1-2 столовых ложек на каждую порцию. Если вам нравятся необычные вкусовые сочетания, то попробуйте сладкое с соленым! Это вкусовое сочетание очень интересно, особенно если используется ароматный цветочный критский мед, благоухающий тимьяном (чебрецом) и другими ароматическими и лекарственными травами.

Рецепт: ПИРОГ С МЯСОМ И ЗЕЛЕНЬЮ

Ингредиенты:

Тесто:

• 0.5 кг муки
• 0.5 стакана оливкового масла
• 0.5 стакана воды
• Немного соли

Начинка:

• 1 кг курицы
• 1 кг зелени (шпинат, укроп, петрушка, мята, свежий лук, и т.п.)
• 0.5 стакана оливкового масла
• Соль, перец

Моем и измельчаем зелень; посолив, обжариваем ее в небольшом количестве оливкового масла.

Моем и режем на мелкие кусочки мясо, солим, перчим и обжариваем на оставшемся оливковом масле.

Готовим тесто и раскатываем два пласта. Смазываем противень и выкладываем на него один пласт теста. Выкладываем половину зелени, поверху – мясо и сверху – остальную зелень. Покрываем вторым пластом теста, смазываем его оливковым маслом и запекаем в духовке на среднем огне около 1 часа.

Рецепт: МЯСНОЙ ТОРТ «КРЕАТОТУРТА»

Это одно из самых привычных пасхальных кушаний на Западном Крите. Но его готовят к другим событиям. Это пища горных (животноводческих) районов имеет необыкновенно аппетитный приятный вкус.

Ингредиенты:

Тесто:

• 0.5 кг муки
• 0.5 стакана молока или йогурта
• 0.5 стакана оливкового масла
• Немного соли

Начинка:

• 1 кг баранины или козлятины, или говядины (мякоть, филе)
• 1 кг творога (или домашнего сыра, или свежего белого сыра)
• 3 ст.л. оливкового или сливочного масла
• Соль, перец, корица, мята (menta piperata).

Моем мясо и варим до половинной готовности. Вынимаем его, режем на маленькие кусочки, солим, перчим и сдабриваем корицей. Готовим тесто и делим его на две части. Смазываем оливковым маслом противень, раскатываем одну половину теста и полученный пласт укладываем на дно и стенки противня. Выкладываем половину творога и посыпаем сверху мятой. Затем раскладываем мяту и оставшийся творог. Сверху накрываем вторым раскатанным пластом теста, заворачивая края нижнего пласта теста, прижимая их пальцами, чтобы хорошо закрылись.

Смазываем поверхность яйцом, посыпаем кунжутом (сезам) и выпекаем пирог в духовке на среднем огне примерно 1 час.